BANANA + TOFFEE= BANOFFEE!!

Καλό και γλυκό μήνα σε όλους!!

Κάπου πήρε το μάτι μου στο ίντερνετ το πόσο εύκολα απο ένα ζαχαρούχο γάλα γίνεται μια καραμελοκατάσταση που στα αγγλικά αποκαλείται toffee και στα ισπανικά dulce de leche!
Είναι αλήθεια πως δεν είχε τύχει να δοκιμάσω ούτε το καραμελωμένο ζαχαρούχο ούτε το toffee παρα μόνο μέσα σε κάτι σοκολατάκια εγγλέζικα!
Πήρα λοιπόν ένα ζαχαρούχο γάλα και είπα να δοκιμάσω!
Πως το κάνεις αυτό? Βάζεις το κουτί με το ζαχαρούχο κλειστό (έχοντας βγάλει το χαρτάκι γύρω γύρω)  μέσα σε ένα κατασαρολάκι γεμάτο με νερό και το βάζεις στην φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία να σιγοβράζει για 3 ώρες. Ναι για 3 ολόκληρες ώρες!!! 
Είναι αλήθεια πως κάτι παραπάνω θα στοιχίσει στην ΔΕΗ, αλλά μία στο τόσο δεν έγινε και τίποτα. Πιστέψτε με αξίζει! 
Το κακό είναι οτι δεν το αφήνεις 3 ώρες και το ξεχνάς, πρέπει να είσαι και λίγο αλέρτ, για να καλύπτεται πάντα με νερό το κουτί.  Διάβασα στο ίντερνετ για κατι καθαριότητες στο ταβάνι αν ξεμείνει απο νερό, οπότε είπα να μην το ρισκάρω.

 Ύστερα απο 3 ωρίτσες, αφήστε το να κρυώσει λιγάκι γιατι το κουτάκι καίει με τρέλα, ανοίξτε να 
θαυμάσετε! Έχει αλλάξει χρώμα, έχει πάρει αυτό το καραμελί και έχει απίστευτη γεύση! 
Επειδή  μπορεί να έχει  κάποια γρομπαλάκια και να μην είναι λείο, βάλτε το σε ένα μπωλ και ανακατέψτε το όσο ακόμη είναι λίγο ζεστό με το σύρμα.  
Κατευθείαν θα γίνει λείο και κρεμώδες!
Μπορεί να αποθηκευθεί στο ψυγείο για ένα μήνα λένε στο Joy of Baking. Εγω το χρησιμοποίησα όλο στην συνταγή, οπότε δεν έχω εμπειρία για το πάγωμά του.  Αλλά για να το λένε αυτοί, σίγουρα ισχύει!

 Αποφάσισα σε αυτό το σημείο να μην το φάω όλο με το κουτάλι και να το αξιοποιήσω σε ένα γλυκό που δεν είχε τύχει να δοκιμάσω ποτέ, το Μπανόφι!

Συνταγή για το Μπανόφι βρήκα απο το σαιτ του Joy of Baking.

http://www.joyofbaking.com/printpages/BanoffeePieRecipeprint.html

με την μόνη παραλλαγή πως αντί για dulce de leche που φτιάχνει η κυρά Στέφανι, έβαλα το καραμελωμένο ζαχαρούχο!

έχουμε και λέμε!

ΥΛΙΚΑ:
Για την βάση:
1 κούπα αλέυρι για όλες τις χρήσεις
1/3 κούπας ζάχαρη άχνη
113 γρ βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κομματάκια
λίγο αλάτι

Για την γέμιση:
το καραμελωμένο ζαχαρούχο
2-3 μπανάνες
300 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ ή κρέμα σαντιγύ έτοιμη
σοκολάτα για την διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μίξερ απο αυτά με τις λεπίδες 

Κάτι τέτοιο χρησιμοποίησα εγω! Αλλά νομίζω πως και σε κανονικό μιξερ με δυο χτυπητήρια θα γίνεται εξίσου καλό!
Επίσης παίζει να γίνεται και στο χέρι, όπως οι κλασικές ζύμες για τάρτες με το θρουλιαστό αλεύρι αν έχετε φτιάξει ποτέ!
Αρα έχουμε και λέμε βάζουμε το αλεύρι, την άχνη και το αλάτι. 
Τα φέρνουμε μια γυροβολιά να ανακατευτούν.
Ύστερα προσθέτουμε μονομιάς το βούτυρο και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πολλά μικρά κομματάκια ζύμης. 

Δεν έχω δυστυχώς φωτογραφία για το στάδιο αυτό, αλλά τίποτα το δύσκολο!
Σε μια καλά λαδωμένη ταρτιέρα, ή φόρμα αποσπώμενη, εγώ χρησιμοποίησα τσέρκι για να το ξεφορμάρω πιο εύκολα, περίπου 20-23 εκ. στρώνουμε με το χέρι την ζύμη και στα πλαινά. Θυμηθείτε εδώ πως θα πρέπει να χωρέσει την καραμέλα και τις μπανάνες, οπότε ανεβάστε λιγάκι τα πλαινά περισσότερο!
Με την πίσω όψη απο ένα κουτάλι, την στρώνουμε να γίνει λεία.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 15 λεπτά. Θα χει ροδίσει και θα είναι έτοιμη σίγουρα!

θα δείχνει ψημένη κάπως έτσι 

Φούσκωσε και λιγάκι, ρόδισε κιόλας, μια ομορφιά!

Παρεπιπτόντως αυτή η βάση τάρτας είναι πολύ καλή. Θυμίζει αρκετά τα scottish shortbread cookies, κάτι σκωτσέζικα μπισκοτάκια βουτύρου που λιώνουν στο στόμα.  
Νομίζω πως είναι τόσο εύκολη, νόστιμη και γρήγορη που ταιριάζει και σε άλλες δημιουργίες. Πειραματιστείτε!

Αφού κρυώσει καλάαααα! Και όταν λέμε καλά, αφήστε την να πάρει το χρόνο της, τότε και μόνο γεμίστε την αρχικά με την dulce de leche, ή αλλιώς με το toffee, ουσιαστικά με το καραμελωμένο ζαχαρούχο βρε αδερφέ!
Κάπως έτσι:

 Ύστερα κόψτε τις μπανάνες σε φετούλες και καλύψτε την επιφάνεια. Προσωπικά θα έβαζα τελικά δύο στρώσεις μπανάνα, μιας και η μια στρώση μου φάνηκε λίγη. Αλλά αυτό είναι δική μου άποψη!

Απο πάνω βάλτε την σαντιγύ σε μπόλικη ποσότητα!
Μου αρέσει να χτυπάω την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και αυτό γιατί γίνεται τόσο ανάλαφρη, δεν φαντάζεστε. Θέλει όμως τα κόλπα της για να την πετύχεις. Καθώς πολύ εύκολα μπορεί να μετατραπεί είτε σε γάλα είτε σε βούτυρο!!!! Ναι όντως βούτυρο!!!!! Πολύ καλό αγελαδινό βούτυρο μεν, αλλά για σαντιγύ πας και αλλού βρίσκεσαι!!

Τιπς για να γίνει η κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ:

1. Αγοράστε κρέμα γάλακτος με 35 % λιπαρά. Οτιδήποτε φυτικό, low fat και λοιπα, θα το χτυπάτε για ώρες και δεν πρόκειται να "ανέβει" ποτέ!
2. Πρέπει να είναι πολύ καλά παγωμένη η κρέμα, αλλά και το μπωλ μέσα στο οποίο θα την χτυπήσουμε.  Εγώ προτιμώ να βάζω το μπωλ του μίξερ για λίγο στην κατάψυξη!!
3. Προσθέστε απο την αρχή ζάχαρη άχνη ανάλογα με το πόσο γλυκιά την θέλετε και βανίλια ανάλογα με το πόσο βανιλένια την θέλετε. 
4. Χτυπήστε την εξαρχής σε δυνατή ταχύτητα και όταν αρχίσει να φουσκώνει έχετε το νου σας. Μην φύγετε απο πάνω της, λίγο να παραχτυπηθεί, να το βούτυρο που σας έλεγα!! Κάποια στιγμή, δεν θέλει και πολύ ώρα, γύρω στα 5 λεπτά περίπου θα αρχίσει να σφίγγει! Τότε θα είναι και έτοιμη. Μην περιμένετε βέβαια να γίνει αρκετά σφιχτή όσο η αγοραστή, αλλά θα είναι πάρα μα πάρα πολύ αφράτη!

Και είναι έτοιμη!!

Επιστρέφοντας στην συνταγή μας, είτε χρησιμοποιήσετε σπιτική είτε έτοιμη, βάλτε μια γενναία ποσότητα πάνω απο τις μπανάνες!

Και βουαλά!!
Είναι έτοιμο το γλυκάκι!!
Αν θέλετε μπορείτε να το πασπαλίσετε με κακάο ή όπως εγώ να τρίψετε στον λεπτό τρίφτη λίγη σοκολάτα κουβερτούρα!

Βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει καλά και είναι έτοιμο για καταβρόχθισμα!
Απο τα πιο ωραία γλυκά που έχω δοκιμάσει! Και πιστέψτε με, έχω δοκιμάσει ΠΟΛΛΑ!!!

(Δεν έχω φωτογραφίες να σας το δείξω κομμένο και αυτό διότι απο την λαχτάρα μου να δοκιμάσω το έκοψα πριν παγώσει, οπότε δεν ήταν ευπαρουσίαστο στο σερβίρισμα, ήταν θεικό στο φάγωμα όμως!!)


ΣΧΟΛΙΑ:
1. Απο γεύση: πολύ νόστιμο, ανάλαφρο, με έντονη την φρουτάδα της μπανάνας, κρατσανιστό μπισκότο βάσης, ανάλαφρη σαντιγύ και μια καραμέλα Θ Ε Ι Κ Ή!
2. Μπελαλίδικο: αν εξαιρέσεις το ζαχαρούχο που θέλει τον χρόνο του, η ζύμη γίνεται στο πιτσ φυτίλι, οι μπανάνες κόβονται εύκολα, αν αγοράσεις και την σαντιγύ, οουυυυ, μιλάμε για ελάχιστο κόπο!
3. Τιμή : Απο τα φθηνά! Ένα ζαχαρούχο γύρω στο 1,5 ευρώ, δυο μπανάνες, ένα καλό βούτυρο γύρω στο 2 ευρω.  Αντε να ανέβει η τιμή με την σαντιγύ.  Όλα τα άλλα τα έχουμε στο ντουλάπι μας!
4. Άξιζε τον κόπο?
 Σίγουρα!!! Και τον λογαριασμό της ΔΕΗ!!!!



Δοκιμάστε το να δούμε αν συμφωνούμε!!!

Με αγάπη 
What Ntinti Makes!

Banoffee recipe today!

I actually wanted to see if the condensed milk would actually make it to caramel, so it started as an experiment!
Here it is how you start:
Buy the tin of condensed milk from the grocery. 
Put it in a large pan filled with water and place it in a medium heat for 3 hours.  Yes 3 hours it is a long time but it is worth trying! Trust me! 
Keep in mind to keep the tin submerged into water at all times. 
I have read about people forgetting that, and had to clean the ceiling!! Ouch! 
So dont forget it! Keep an eye to fill it with water!

3 hours later, let it cool, because the tin would be very hot, and then open it!  
Pour the content into a bowl and whisk it a lit bit to take a smooth caramel cream!
It's ready! 
You can keep it in the fridge for at least a month! (that is what Stefanie Jaworski of Joy of Baking says! I havent tried it to refrigerate it, because it was all used in the banoffee recipe!  But i trust Stefanie!!)

Now i used the Joy of Baking recipe for the Banoffee!
link here:
http://www.joyofbaking.com/printpages/BanoffeePieRecipeprint.html

INGREDIENTS
Shortbread Crust:

1 cup all purpose flour

1/3 cup icing sugar

A pinch of  salt

113 grams cold unsalted butter, cut into pieces

for the filling:

2-3 bananas

300 ml heavy cream whipped

chocolate for decorating

HOW TO:

Use the food processor and blend the flour, salt and icing sugar.  
Then add the cold butter and mix it until they are well combined and form small pieces of dough.  
Use a tartlet pan of 20-23 cm well buttered and press the dough well.  
Use the back side of a spoon to make the dough even.

Bake it for 15 minutes in a preheated oven in 220 degrees Celsious. 
It will become gold!

Let it cool completely!

Then pour the dulce de leche, meaning the caramellised condensed milk into the crust. 

Cut and place the banana on the caramel!

Cover it with the wipping cream and it's ready!

As a decoration you can sprinkle it with some cocoa powder or use the grater to grate some chocolate!!

It's done!!

I like to whip my own whipping cream from double cream, but it's a tricky process. If you don't pay attention, you may produce your own butter!! Yes, indeed, over-whipping the cream makes very good quality butter!
So here are some of my hints:

1. use double cream of 35% fat. This is full fat! Anything low fat or veg won't rise even after days of whipping.
2. the double cream must be very cold, also the bowl you use. So place the mixing bowl into the freezer for a while. 
3. Add some icing sugar to make it as sweet as you like and some vanilla if you don't want to taste the milk taste of double cream.
4. start whipping in high speed. After about 5 minutes it will start to form soft peaks. Be careful, at that point if you continue to overbeat it will become the butter i have mentioned above! So keep in mind to stop at the stif peaks stage! Don't excpect to see the meringue stiff peaks, it is an airy mixture whipping cream, don't forget!

COMMENTS

1. Taste: one of the most delicious desserts i have ever tasted! Really! Trust me, i have tasted a lot! Crunchy crust, light whipped cream, feeling the banana taste, caramel tastes like heaven!

2. Time consuming : the only thing that is time consuming is the caramellised condensed milk. 3 hours it's a lot!  Apart from that, if you buy the whipped cream, it is veeery very easy to make.

3. Price : not an expensive one.  I could say it is really cheap!

4. Worth trying??

Definetely!!!

You must try it, to see if you agree with me!!!

With love

What Ntinti Makes!!

Κρέμα Καραμελέ 

(με γιε με λε, με γιε με λε!!)

Μια απο τις πολύ αγαπημένες κρέμες! Την έφτιαχνε παλιά η μάμυ θυμάμαι, μετά αγοράζαμε αυτές απο τα ψυγεία του σουπερ μάρκετ.  Κάποια στιγμή πάλι είχαμε φτιάξει και εκείνη την έτοιμη στο κουτί του Γιώτη! Πολύ νόστιμη και αυτή! Αλλά σαν την σπιτική, πουθενά! Για να δούμε λοιπόν πως φτιάχνεται!

Συνταγή βρήκα αυτη την φορά οχι απο κάποιο σαιτ στο ίντερνετ, αλλά απο τον κλασσικό τσελεμεντέ της μαμάς! Το βιβλίο λέγεται "ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ" της Σοφίας Σκούρα απο τις εκδόσεις ΦΥΤΡΑΚΗ.

ΥΛΙΚΑ:

 1 λίτρο γάλα

1 φλ.τσαγιού ζάχαρη

6 αυγά

2 βανίλιες

για την καραμέλα:

1 φλ. τσαγιού ζάχαρη

1/4 φλυτζανιού νερό

1 κγ χυμός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά φτιάχνουμε την καραμέλα, και εδώ βρίσκεται το πιο κρίσιμο κομμάτι σε αυτή την συνταγή.  

Η καραμέλα είναι πάρα πολύ εύκολη και δύσκολη ταυτόχρονα.  Λίγο να μας ξεφύγει στο βράσιμο, καίγεται και πικρίζει! Ετσι λοιπόν την πάτησα και γω στην πρώτη προσπάθεια, μιας και καραμέλα ειναι αλήθεια ότι είχα πολύ καιρό να φτιάξω! 

Βάζουμε σε ένα τηγάνι ή ένα κατσαρολάκι την ζάχαρη με το νερό και τον χυμό λεμονιού. Τα ανακατεύουμε στην αρχή να αναμιχθούν καλά και ύστερα δεν ανακατεύουμε ξανά.  Με το που αρχίζει να κοχλάζει έχουμε το νου μας.

Την πρώτη φορά χρησιμοποίησα το θερμόμετρο, αλλά  όταν έδειξε οτι φτάνει στους σωστούς βαθμούς, είχε ήδη μαυρίσει και πικρίσει.   Οπότε δείτε τη φωτογραφία  για να δείτε ΤΙ ΝΑ ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ!!!

  Στην δεύτερη προσπάθεια που ήταν και επιτυχημένη είχα το νου να δω την ίδια την καραμέλα, οπότε και το βγαλα το θερμόμετρο.  Όταν δείτε να κοχλάζει με μεγάλες φουσκάλες απο εκείνη την στιγμή θα αρχίσει να σχηματίζεται η καραμέλα, θα αρχίσει να ξανθαίνει σιγά σιγά και πρέπει να την κατεβάσουμε απο την φωτιά πριν γίνει σκούρα.

 Αφού δούμε ότι είναι έτοιμη, την αποσύρουμε απο την φωτιά και γεμίζουμε τις φόρμες μας! 

 Αν δεν έχουμε φόρμες γεμίζουμε την κλασσική φόρμα του κεικ, μια χαρά κάνει και αυτή και είναι καλύτερη αν θέλετε να το εμφανίσετε σε μια γιορτή.

 Παρεπιπτόντως ότι έρθει σε επαφή με την καραμέλα δεν καθαρίζεται εύκολα.  Για να μην πελαγώσετε χρησιμοποίηστε παντού βραστό νερό. Για παράδειγμα το τηγάνι ή κατσαρολάκι που χρησιμοποιήσατε βάλτε του νερό και πάλι στο μάτι να κοχλάσει.  Έτσι λιώνει η καραμέλα και καθαρίζονται τα σκεύη πανεύκολα! Επίσης προσέξτε να μην ακουμπήσετε την καραμέλα, καίει παααααρα πολύ και κολλάει και πάνω στο δέρμα, οπότε συνεχίζει να σου κάνει έγκαυμα μέχρι να την ξεκολλήσεις!!!



τώρα θα ετοιμάσουμε την κρέμα.
Βάζουμε το γάλα στην φωτιά να κάψει (προσοχή όχι να κοχλάσει!)
Αν χρησιμοποιήσετε την κλασσική βανίλια σε σκόνη, βάλτε την στα αυγά, αν χρησιμοποιήσετε το λοβό της βανίλιας όπως εγώ εδώ, βάλτε την μαζί με το γάλα να ζεσταθεί να βγάλει τα αρώματά της.

σε μια λεκανίτσα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη με το σύρμα (το καλό είναι ότι δεν χρειάζεται μίξερ αυτή η συνταγή!)

όταν κάψει το γάλα το σουρώνουμε για να βγάλουμε το λοβό της βανίλιας.  Αν έχετε προσθέσει βανίλια σε σκόνη, παραλέιπετε το σούρωμα!

ανακατεύοντας τα αυγά με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο λίγο απο το καυτό γάλα μέσα στο μείγμα αυγών-ζάχαρης.
Προσέχουμε σε αυτό το σημείο να βάλουμε αργά το γάλα μέσα στο μείγμα για να μην μας κόψουν τα αυγά!

(Σε αυτή την φωτογραφία φαίνονται και οι σπόροι της βανίλιας! Οοοοοοοχι δεν είναι σκουπιδάκια τα μαυραδάκια αυτα!!!)

αφού ανακατέψουμε όλο το γάλα, η κρέμα μας είναι έτοιμη να μπει στα φορμάκια.  

Έχετε στο νου πως δεν είναι κρέμα στην υφή, μην περιμένετε να δείτε μια παχύρευστη κρεμούλα. Έίναι ρευστή ακριβώς όπως το γάλα και με το ψήσιμο σταθεροποιείται.

Άλλο ενα περίεργο σημείο είναι αυτό του ψησίματος.  Η κρέμα καραμελέ ψήνεται σε μπαιν μαρι στον φούρνο.  Πως γίνεται αυτό?? Πάρα πολύ εύκολα.

Βάζουμε τα φορμάκια, ή αν έχουμε χρησιμοποιήσει την μεγάλη φόρμα,  μέσα στο βαθύ ταψί του φούρνου και το τοποθετούμε στο φούρνο.  Τώρα με μια κανατούλα βάζουμε νερό μέσα στο ταψί ώστε να φτάνει λίγο πιο κάτω απο το επίπεδο της κρέμας! 

(θα μπορούσατε να γεμίσετε το ταψί με τις κρέμες και το νερό και να τα βάλετε μετά στον φούρνο, αλλά θα πρέπει να έχετε καλή ισορροπία μην σας χυθούν τα νερά!!)

είναι έτοιμη για ψήσιμο.  Στους 180 βαθμούς κελσίου ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά τα φορμάκια, για 1 ώρα την μεγάλη φόρμα.

Αφού τα βγάλουμε απο τον φούρνο θα δείχνουν κάπως έτσι

Αφήνουμε τις κρέμες να κρυώσουν και ύστερα πρέπει να μπουν οπωσδήποτε στο ψυγείο.  Το ψυγείο βοηθάει την καραμέλα να υγροποιηθεί και να βγεί μαζί με την κρέμα!

Ιδού το αποτέλεσμα!

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ

Σχόλια:

1. απο γεύση είναι κλασική κρέμα καραμελέ, με υπέροχη υφή! 

2.  μπελαλίδικο δεν θα το έλεγα, αν εξαιρέσεις την καραμέλα που θέλει τον τρόπο της, δεν έχει πολύ δουλειά!

3.τιμή: πολύ φθηνό θα το έλεγα.  Ουσιαστικά θέλει γάλα, ζάχαρη και αυγά! Σχεδόν πάντα τα έχουμε στο σπίτι.  Ίσως ανεβάσει το κόστος ο λοβός της βανίλιας, αλλά και η βανίλια σε σκόνη κάνει μια χαρά την δουλειά της!

Άξιζε τον κόπο??

Μα είμαι σχεδόν σίγουρη πως άξιζε! Αν εξαιρέσεις την ταλαιπωρία να καθαρίσω την καμμένη καραμέλα που έκανα κατα λάθος, με λίγα υλικά και σε λίγο χρόνο φτιάχνεται αυτό η λαχταριστή κρεμούλα!!

Δοκιμάστε την σίγουρα!!

Με αγάπη

What Ntinti Makes!!

CREAM CARAMELLE

My mom used to make this cream and it was one of my favourite! At some point we bought it from the supermarket, then we made the one from the box! Nothing like the homemade though!!

Let's try and make it!

I found the recipe, not on the internet, but from an old cooking book my mom has.

It is called "GREEK CUISINE" by Fytrakis editions.

INGREDIENTS:

1 lt whole fat milk

1 cup of granulated sugar

6 eggs

vanilla essence

for the caramel:

1 cup of granulated sugar

1/4 of a cup of water

1 tsp of lemon juice

HOW TO:

First we have to make the caramelle.  It can be easy but also tricky to make it because it can easily burn and have a bitter taste.

Place the sugar, water and lemon juice in a pan. Stir a bit at first, then don't stir again.  

In the first picture you can see my first attempt, which was not a succesful one! You can see how dark is the colour of the caramelle.  This is what to avoid!

In the next pictures you will see the correct way! Once it has started to boil you will see some large bubbles.  It is then that you must be very careful.  It will get from gold to dark! It is then when it is gonna be ready, in the gold step! Take it out of the heat and fill the pans. 

You may use individual ones or the cake pan!

In order to wash all the caramelle-related tins and things, place them under boiling water! What i do is I fill the pan with water and place it back to the heat until the water boils.  Then the caramel melts and you can easily wash it off!

Now it's time to make the cream

First you place the milk in the heat, until it is very hot.  Be careful not to boil it. If you use the seed of a vanilla place it with the milk.

Beat the eggs and sugar with the whisk.  

When the milk is ready, take out the vanilla, and pour it slowly into the egg mixture whisking continuously. 

The cream is ready! It has a milk texture, not a cream one. 

You have to put the pans in the oven.  It is a tricky way how you cook them.  We use baigne marie in the oven.  How you do that?  You place a deep pan in the oven with the little pans inside.  Then pour water just below the level of the cream.  They are ready to bake for 25-30 minutes the individual ones. For about 1 hour the bigger one!  

Once they come out of the oven, let them aside to cool.  

The last and most important step before you eat them, is to place them in the fridge, for at least 6 hours!

That way the caramel will become liquid and will come out of the pan easily!

That was it!!

COMMENTS:

 1. Taste: It is very tasteful and yummy! Love the cream texture!

 2. Time consuming: Wouldn't say! Apart from the tricky part of the caramelle, it is an easy one

 3. Price: It is a cheap one, you only use milk, eggs and sugar! 

Worth trying??

Definetely! With very few ingredients and in no time you have a very delicious and homemade dessert!!

With love

What Ntinti Makes!!

Black forest cupcakes!

(ουάου!)

Απο τις αγαπημένες μου λιχουδιές είναι τα καπκεικς.  Σε ενα πρόσφατο ταξίδι μου στην Ιταλία, και πιο συγκεκριμένα στην Νάπολη βρήκα σε ένα βιβλιοπωλείο αυτο το βιβλίο

Μέσα στο βιβλίο αυτό λοιπόν υπάρχουν πολλές μα πάρα πολλές συνταγές μόνο για τα μικρά αυτά κεκάκια. Μια απο αυτές είναι και ο συνδυασμός καπκεικ με τούρτα μπλακ φορεστ! Ακούγεται πολύ γιάμι, ας το δοκιμάσουμε λοιπόν!

Υλικά:
1 κγ χυμός λεμονιού
4 κσ γάλα
150 γρ φαρίνα 
1 κσ κακάο
1/2 κγ σόδα
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
55 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
115 γρ καστανή ζάχαρη
85 γρ λιωμένη κουβερτούρα
25 γρ βύσσινα στραγγισμένα απο κονσέρβα και κομμένα σε μικρά κομματάκια

για την διακόσμηση:
2 κγ λικέρ σερυ (προαιρετικό)
150 γρ χτυπημένη κρέμα γάλακτος
5 κγ. μαρμελάδα κεράσι ή βύσσινο
κακάο για πασπάλισμα

όπου κγ = κουταλάκι του γλυκού
και    κσ= κουταλιά της σούπας


Εκτέλεση: 

Ξεκινάμε με το να προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και να βάλουμε 12 θήκες χάρτινες σε ένα ταψάκι για καπκεικς.

 
Φτιάχνουμε με το γάλα και το χυμό λεμονιού κάτι σαν sour cream. Αναμιγνύουμε το γάλα με το χυμό και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να μείνει για 10 λεπτά.

Κοσκινίζουμε την φαρίνα, το κακάο και την σόδα. 

Ύστερα βάζουμε στον κάδο του μίξερ (όλα μαζί έλεγε το βιβλίο, εγώ πάλι έκανα τις αλχημείες μου!) το βούτυρο με την ζάχαρη να ανακατευτούν λίγο. Προσθέτουμε τα αυγά και ύστερα το γάλα.  Όλα αυτά φροντίζουμε να ομογενοποιηθούν. Και τέλος προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και ομογενοποιούμε.  Συνήθως σε αυτο το σημείο, όσο λιγότερο τα ανακατεύεις τόσο το καλύτερο.

Εν τω μεταξύ έχουμε λιώσει την κουβερτούρα σε μπαιν μαρι (προσέχουμε πάντα να μην υπάρχει πουθενά ίχνος νερού, γιατί στο δευτερόλεπτο σκληραίνει η κουβερτούρα και πάει για πέταμα!)

 
 στο μείγμα των καπκεικ προσθέτουμε αρχικά την κουβερτούρα 

και ύστερα τα ψιλοκομμένα βύσσινα

με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις φόρμες με το μείγμα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά λεει! (Στους 180 υπενθυμίζω)

περίπου μετά απο 20 λεπτά

είναι έτοιμα να βγουν απο το φούρνο. Δεν ανοίγουμε ποτέ τον φούρνο νωρίτερα και για να τα τσεκάρουμε αν έχουν ψηθεί τα πιέζουμε ελαφρά, θα πρέπει να επανέρχονται!

Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλα (συνήθως τα βάζω πάνω σε μια σχάρα, να παίρνουν τον αέρα τους απο παντού!)

Ήρθε η ώρα να τα διακοσμήσουμε να θυμίσουν λιγάκι κάτι απο black forest!




Κόβουμε με ένα μαχαιράκι λίγο τα καπκεικς απο πάνω σαν ένα καπάκι (πως ανοίγουμε την ντομάτα για τα γεμιστά? Κάπως έτσι!)


Βαζουμε μπόλικη σαντιγύ, απο πάνω την μαρμελάδα (εγώ είχα βατόμουρο, του πάει εξίσου, μιας και βγάζει την ξινίλα που βγάζει και το βύσσινο.) και ξανακλείνουμε το καπάκι!

Πασπαλίζουμε με κακάο και είναι έτοιμα και λαχταριστά!

Σχόλια:

1. Απο γεύση πολύ νόστιμο θα έλεγα.  
2. Μπελαλίδικο όμως σίγουρα (λιώσε κουβερτούρα, ψιλόκοψε τα βύσσινα, χτύπα σαντιγύ..)
3. Τιμή όχι ιδιαίτερα ακριβό (αλλά έχε υπόψιν πως θα αγοράσεις την κουβερτούρα, τα βύσσσινα, την κρέμα γάλακτος, την καστανή ζάχαρη, σε σχέση με τα υπόλοιπα υλικά που συνήθως τα έχουμε στο σπίτι)

Άξιζε τον κόπο? 
Ναι αμέ, και μάλιστα θα πρότεινα να το φτιάξετε όταν έχετε καλεσμένους ή για μια επίσκεψη μιας και είναι τόσο όμορφα στην εμφάνιση και έχουν και πιασάρικο όνομα!!


 Το βιβλίο είναι το "CUPCAKE  il lato dolce della vita" του Gridaudo και είναι γραμμένο στα ιταλικά.

Με αγάπη
what ntinti makes!
 

Black forest cupcakes!

 I must say i like cupcakes very much! In a recent trip in Naples of Italy, i found a book in a bookstore, with lots of recipes only for cupcakes.  I thought i should try this different one that combines those little cakes with the known "black forest".  So let's try!

Ingredients:

1 tsp of lemon juice

4 tbsps of milk

150 gr of self rising flour

1 tbsp of cocoa powder

2 eggs lightly beaten

55 gr butter softened

115 gr golden sugar

85 gr melted dark chocolate

25 gr sour cherries finely chopped

for decoration

2 tbsp of sherry (if you like)

150 gr heavy cream whipped

5 tbsp of cherry marmalade

cocoa powder for decoration

How to:

Preheat your oven at 180 degrees celcious, 

Then place 12 cupcake liners in the baking pan.

Add the lemon juice to the milk, stir and let it stay aside in room temperature for 10 minutes (it is like making your own sour cream!)

Now sift together the flour, cocoa powder and baking soda.

In the mixing bowl (they said to place all the ingredients together, i did it on my own way) whisk the sugar with butter. 

Then add the eggs and last the flour mix with the milk.  

You should already had your chocolate melted in the known bain marie (i dont have a microwave oven, if you do, use it) 

Now add the melted chocolate and then the sour cherries to the cake mix.

Dont stir too much!

Fill the cupcake liners with the help of two spoons.

Place them in the oven for 25-30 minutes.

You will know they are ready when you tap on the cupcake and the top and it comes back ( really dont know how to explain that in better english! you may also try the knife thing, if there is no sign of unbaked cake mixture on it, then it is ready!)

Let them cool completely on a cooling rack.

Once they are cool, cut with a knife the top of its cupcake like a lid! 

Put some whipping cream, then on top the marmalade (i used berries, didnt have cherry one) and then place the lid on top!  Sprinkle some cocoa powder and you are done!!!

Comments:

Very tasteful

A bit time consuming (keep in mind you have to melt the chocolate, cut the sour cherries, whisk the whipping cream...)

Not an expensive one (although you have to buy chocolate, heavy cream, sour cherries, golden sugar.  All the other ingredients are always in our cupboard)

Worth the try? 

Definetely! And i would also recommend it for when you have guests or as a gift visiting a friend, due to its pretty appearance and fancy name!!

notes:

tsp = teaspoon

tbsp= tablespoon

The book is "CUPCAKE il lato dolce della vita" and the author Gribaudo, written in italian.

love

what ntinti makes!

Πάστα Φλώρας ξεκίνημα! 

Με το ψυγείο γεμάτο από σπιτικές μαρμελάδες και με την κατανάλωσή τους να έχει πέσει τον τελευταίο καιρό στο ναδίρ, είπα να βρω τρόπο έτσι ώστε και χώρο στο ψυγείο να κάνω αλλά και να γευτούμε τις ξεχασμένες αυτές λιχουδιές!

Πάτησα στο google "πάστα φλώρα" και πρώτη βγήκε η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρήγου! 

Ας την δοκιμάσουμε λοιπόν! 

 http://www.argiro.gr/Recipe/πάστα-φλόρα

Υλικά

450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

225 γρ βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου

50 γρ καστανή ζάχαρη

100 γρ λευκή ζάχαρη

1/2 κγ μπεικιν

1 βανίλια

2 κς κονιάκ

2 αυγά χτυπημένα ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου

1 πρεζα αλάτι

Εκτέλεση

Κοσκινίζω αλεύρι, μπεικιν μαζί

Ύστερα μετράω και προσθέτω τις δυο ζάχαρες

Βάζω στον κάδο του μίξερ ( αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω, η  Αργυρώ λέει πως μπορω και να τα ανακατέψω στο χέρι) το μείγμα αλευριού, τις ζάχαρες και σε μια λακουβίτσα ρίχνω τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα, το κονιάκ, το αλάτι και την βανίλι

Ανακατεύω όλα τα υλικά με το φτερό, και ύστερα προσθέτω το βούτυρο λίγο λίγο

                Το μείγμα θα δείχνει στην αρχή κάπως έτσι

Αφού προσθέσω και το βούτυρο θα δέσει η ζύμη! Την τυλίγω σε μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για να παγώσει και να ξεκουραστεί

Για να ανοίξω την ζύμη σε φύλλο, έστρωσα μια λαδόκολλα στον πάγκο,  έβαλα επάνω την ζύμη και την σκέπασα με ενα ακόμη φύλλο λαδόκολλας. Με βοήθησε αρκετά ώστε να μην κολλάει! 

Αναποδογύρισα την ζύμη μέσα στην ταριέρα (23 εκ λεει) και έβγαλα την λαδόκολλα

Ιδού το αποτέλεσμα! Άπλωσα την μαρμελάδα ( είχα απόθεμα ροδάκινο). Η Αργυρώ λέει περίπου δύο φλυτζάνια μαρμελάδα θέλει. 

Έφτιαξα και τις χαρακτηριστικές λωρίδες ζύμης, κ έτοιμη για τον φούρνο (εννοείται προθεμασμένο!) στους 180°C για περίπου 35 λεπτα!

Αφού ψήθηκε, την άφησα να κρυώσει ( όντας ανυπόμονη, αυτό ήταν απο τα δύσκολα σημεία!) και έκοψα ενα κομμάτι!

Νόστιμη, μαλακή ζύμη, δεν θρυματίζεται, σωστά γλυκιά, οχι μπελαλίδικη και φθηνή συνταγή! 

Δοκιμάστε την!

Pasta flora making 

Tons of homemade marmelades lying in the fridge, i got to find a way to get some free space in the fridge but also eat those! Pasta flora was the solution! Greek chef  Argiro Barbarigou's page gave me the recipe 

http://www.argiro.gr/Recipe/πάστα-φλόρα

Ingredients:

450gr all purpose flour

225gr unsalted butter in room temperature

50 gr golden sugar

100 gr caster sugar

1/2 tspoon baking powder

Vanilla

2 eggs beaten (room temperature)

2 tbspoons of  an alcohol drink (she used cognaque)

1 pinch of salt

 2 cups of marmalade of your choice

Start by sifting flour and baking together, add the sugars, then whisk the eggs with the vanilla and cognaque. 

Place the flour mixture into the mixing bowl ( she says you can also whisk it by hand) and then add the eggs. 

Use the paddle attachment . The dough will start forming once you add little by little the butter. Don't overmix! 

Wrap the dough into a cellophane and place it in the fridge for half an hour! 

To roll the dough i placed it on a piece of a parchment paper covered with another piece of parchment paper. 

 Roll it thin, place it into your tartlet tin (23 cm), fill it with the marmalade you like, make some stripes with the remaining dough and bake it in a preheated oven in 180°C for 35 minutes! 

It's an easy recipe, not expensive one, sweet enough, nice dough! So try it!!